Boza: Sarı mısırın suyla kaynatılarak mayalandırılması daha sonra
soğutularak süzülüp şekerle karıştırılarak birkaç gün bekletilmesiyle
oluşan içecektir. 1955 yılında özel karışımlı bozalarına Kara Kedi
Bozacısı adıyla patent alan firmanın merkezi köprübaşı caddesindedir.
Çevre illerden bile boza almak isteyenler görülür.
Göbete : İlk önce un maya kullanılmadan yoğurt ve margarinle yoğrulur.
Elde edilen hamur ikiye ayrılır. Hamurun yarısı açılarak siniye
yerleştirilir. Daha önceden hazırlanan iç malzeme, kavrulmuş kıyma,
karabiber ve haşlanmış pirinç hamurun üzerine sürülür. Hamurun öteki
yarısı ise iç malzemenin üzerine serilir. Hamurun kenarları
birleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Hamur baklava dilimleri
haline geldikten sonra tepsi içerisinde fırında pişirilir.
Acı-gıcı: Acı- gıcı denilen (ısırganotu) otun uzun yapraklarından
yapılır.
Dolma içi gibi bulgur, kavurma, tuz, baharat atılıp hazırlanan
iç, yaprak sarar gibi sarılıp tencereye yerleştirilerek pişirilir.
Bıt-bıtı çorbası : Çok ince bulgur yoğurt ve tuz atılarak harlı ateşte
karıştırılarak pişirilir, üzerine kızarmış yağ dökülür.
Pasa : Pancar yapraklarından yapılır. Pancar yaprakları yıkanıp
haşlandıktan sonra kıyılır, yağda kavrulup üzerine yumurta kırılır.
Haside : Nişasta, şeker, su karıştırılarak yapılır. Katılaştıktan sonra
indirilir. Üzerine tuzsuz tereyağı dökülür.
Ekmek çeşitleri : Ekmek benzeri yapılan hamur işleri ise şunlardır.
Yufka, kalınca, bazlama, gözleme, pide, yağlı ekmek, delikli, simit,
haşhaşlı-cevizli ekmek… gibi.
Halkalı şeker ve akide şekeri: şeker sıcak hamur halinde iken duvardaki
kancaya elle atılıp, yoğrularak beyazlatılması ve ardından renkli
şeritlerle süslenip fitil halinde çekilmesi ile yapılır.
Nuga helvası , cevizli yaz helvası , tahin helvası, tahin ve çövenden
bir kürek yardımı ile yapılan Kürek helvası Eskişehir’in geleneksel
tatlarındandır
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder