Düğün Pilavı : 1 ölçü pirinç tuzlu sıcak su ile haşlanır, bekletilir.
Öte yandan tavuk yada kuşbaşı et haşlanır, pişirilir. 1 avuç nohut
haşlanır, hazırlanır, Pirinçler bol suyla yıkanır. Tencerede tereyağ
eritilir, yağ kızınca pirinçler içine atılır, kavrulur. Sonuna doğru
nohutlar, en son etler yağda kavrulur. Pirinçler parlayınca 1 ölçü
pirince 2 ölçü su ölçüsünde et suyu konur. Tuz, karabiber, türlübahar
konur. Hafif ateşte demlendirilir.
Haşhaşlı Gözleme : Un, su, tuz ile kulak memesi kıvamında hamur
yoğrulur. Kavrulmuş, çekilmiş haşhaş sıvı yağla inceltilir. İçine biraz
tuz konur. Hamurdan elma büyüklüğünde bezeler yapılır. Oklavayla, çok
ince olmayan 25-30 cm. çapında yufka açılır. Üzerine hazırlanan haşhaş
sürülür. Bir kenarından başlayarak ve aralara da haşhaşlı karışım
sürülerek 3-4 kat olarak katlanır. Aynı işlem enine olarak da yapılır.
Böylece kare biçiminde, katı bir gözleme elde edilir. Bu gözleme,
oklavayla, kare biçimi korunarak açılır. 20x20 cm. büyüklüğüne ulaşır.
Toprak saçta, meşe odunuyla, yağlayarak, orta ateşte yavaş yavaş
pişirilir.
Mercimekli Mantı : Un, tuz, 1 yumurta ve suyla hamur yoğrulur. Yufka
açılır. Kareler şeklinde kesilir. İçine haşlanmış mercimek, tuz,
karabiber karışımı konur. Her kare ayrı ayrı mantı biçiminde
kapatıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilir. Ocağın üzerinde çevire
çevire altı kızartılır. Sonra üzerine kaynayan su konup pişirilir.
Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır. Üzerine yağ gezdirilir.
Ağzı Açık : Yukarıda anlatılan katmer hamuru son kez iyice açıldıktan
sonra kareler şeklinde 10x10 cm. boyutunda kesilir. İçine haşlanmış
mercimek, tuz, karabiber karışımı konur. Karenin iki kenarı, dikdörtgen
olacak biçimde kapatılır. Alt ve üst kenarları açık kalır. Bunlar,
yağlanmış tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.
Çiğbörek(Çibörek-Şırbörek) : Kırım tatarlarına özgü olan yemeklerin
başında gelmektedir. Un, su, tuz karıştırılarak hazırlanan hamurun
içerisine, soğan, baharat ve kıyma ile hazırlanan iç konulup kızgın
yağda kızartılır.
Met Helvası : İsmini, met(çubuk) ve aşık kemiği ile birlikte oynanan bir
sokak oyunundan almıştır. Met Helvası, met oyunu sonucunda yenilen
tarafın uzun kış gecelerinde helva çekmesiyle oluşan bir geleneğin
ürünüdür. Özel karışımlı bir hamurun şekerle birlikte lifli hale
dönüştürülmesi ile oluşur.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder